莜面拿糕，又叫锅底撒花，是张家口坝上地区的一道传统美食，主要由莜面做成。莜面被称为坝上三宝之一，是由莜麦磨成的面粉，是坝上主要粮食作物之一。
它的做法简单，但也藏了许多学问在里面，大火烧开水，翻滚的水花变小时，左手拿着搅面棒，右手从锅台上的莜面盆里抓莜面，往锅里撒面，接着用面棒顺着一个方向在锅里搅面，两手配合默契、动作协调，莜面越搅越劲道，成团状后，在面团上浇上水，盖上锅盖焖2-3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里，接着用铁铲划面，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的莜面拿糕。根据口味，搭配不同特色的蘸汤，可以把水萝卜、黄瓜切成细丝，再加上蒜末、葱末、盐、味精、香油、醋和生抽等，好吃的凉汤就做好了，软软溜溜的拿糕蘸着凉汤，夹一口放到嘴里，妙不可言。人间烟火味，最抚凡人心。
来 源 | 南山路办事处
编 审 | 张仁杰 任佳丽
转载请注明 | 美丽张北
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原标题：《舌尖上的张北丨张北莜面拿糕》
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